Test: Bästa semlan i Stockholm 2023

Socker Sucker har på rekordtid lyckats göra sig ett namn på Stockholms fikascen, så förväntningarna på deras semla var hög. Skulle Socker Sucker kunna nå samma höjder med det svenskaste bakverket av dem alla, som de gör med sina franska konstverk? Svaret är ett rungande ja. Grädden är vackert och lent vispad och har en ganska diskret smak. Grädden lyfts med hjälp av de kanderade och lättsaltade mandlarna som likt juveler har placerats ut för hand på grädden. Faktum är att mandlarna är som små bakverk i sig.

Mandelmassan har en perfekt sötma, vilket tillsammans med lättheten i grädden gör att detta är en semla som slinker ned förvånande lätt. Bullen är fluffig och god och har en tydlig smak av kardemumma, men som inte tar över hela smakbilden. När man tar en tugga som innehåller en bit av allt: bulle, mandelmassa, grädde och en kanderad mandel, går det inte att låta bli att sucka av lycka. Det här är helt enkelt en av de godaste semlorna som testpanelen någonsin slukat.

Läs hela testet av semlan från Socker Sucker här.

K-Märkt Bokcafé är inhyst på Akademibokhandeln Mäster Samuelsgatan och är ett populärt lunchställe. Att en av delägarna är nobelkonditorn Daniel Roos, märks direkt då man tar en tugga av deras stiliga semla - som lyckas se både klassisk och modern ut på en och samma gång. Trots att det är nästan lite väl generöst med grädde, bryts gräddsmaken effektivt av med hjälp av sältan som mandelmassan bjuder på. De rostade saltade mandlarna, som pryder kanten av mandelmassan, ger en god crunch som man annars kan sakna i en allt för slät mandelmassa.

Florsockret har landat lite på grädden, vilket nästan ger smakillusionen av att grädden har stelnat något i kanterna. Men efter ett par tuggor kommer testpanelen fram till att det är florsockret som luras lite. Bullen är härligt flufflig men drar ändå en aning åt det torrare hållet känner man om man bara tar en bit bulle. Detta är dock inget man märker alls om man tar en tugga på det sätt som en semla ska ätas: men lite av allt. Då är denna semla faktiskt en ren fröjd för gomseglet.

Läs hela testet av semlan från K-Märkt Bokcafé här.

S:t Paul Bageri på Söder har ett mycket gott rykte när det kommer till bröd överlag och semlor i synnerhet. Och så fort man sätter tänderna i semlan från S:t Paul förstår man varför - detta är helt enkelt en semla i perfekt balans, både vad gäller smaken på de olika delarna av semlan, men även sett till helheten. Bullen är fluffig, saftig och tydligt dagsfärsk, och har en alldeles perfekt smak av kardemumma.

Grädden känns förvånande lätt, vilket också gör att det går att äta hela semlan utan att känna sig illamående. Men trots en fluffigt perfekt bulle och en lättvispad grädde, är det ändå mandelmassan som är denna semlas riktiga stjärna. Mandelmassan har en tydlig smak av mandel, som får extra skärpa med hjälp av de rejäla bitarna mandel som ger semlan lite crunch. Detta är en mandelmassa god nog att sleva i sig med sked, och när den binder samman semlan, uppstår inget annat än semmelmagi.

Läs hela testet av semlan från S:t Paul Bageri på Söder i Stockholm här

På Fosch Artisan Pâtisserie fikar man i en ljus och fräsch lokal till tonerna av fransk musik. Här serveras en semla som är en fröjd för både ögonen och munnen, med högt spritsad grädde och dubbelrostade mandlar både i mandelmassan och strösslade över bullen. Grädden är väldigt mäktig, men detta bryts effektivt av med smakexplosionen som de dubbelrostade mandlarna utgör.

Bullen är lite mörkare än vad man normal sett ser hos en semla, men den smakar också något fylligare än vad många andra bullar gör. Den är fluffig, men har ändå en uppskattad stuns i sig. Semlan hos Fosch Artisan Pâtisserie är inget annat än ett mästerverk, där det känns som att de bästa av två världar möts: en svensk klassiker som lånas finess från ett franskt pâtisserie.

Läs hela testet av semlan från Fosch Artisan Pâtisserie här.

Semlorna på Komet Stockholm är så fina att testpanelen gjorde en u-sväng för att inte missa att köpa en semla här när de såg fastlagsbullarna genom fönstret. Detta var nämligen ett ställe som helt gått oss förbi då urvalet skulle göras och det var en ren slump att Komet Stockholm passerades på inköpsrundan. Och tur var väl det, då detta är en naggande god semla som får testpanelen att sucka av lycka.

Semlorna är vackert stjärnspritsade och grädden smakar tydligt av vanlij. Den goda mandelmassan har doppats i krossade mandlar för en extra crunch, vilket ligger gott i munnen. Storleken på semlorna hos Komet Stockholm är lite mindre än en standardsemla, utan att för den sakens skull klassas som en minisemla. Storleken är faktiskt perfekt och man kan rent av känna sig sugen på en till direkt efteråt - men då får man skynda sig, för semlorna hos Komet Stockholm kommer sälja som raketer när Stockholmarna väl fått upp ögonen för detta lilla bageri på en tvärgata mitt i stan.

Läs hela testet av semlan från Komet i Stockholm här.

Det råder ingen tvekan om att det i söderort är Konditorn & Bagarn som bäst har förädlat konsten att göra en semla så god, att ingen kan motstå. Den här semlan står stadigt bland alla trendsemlor, som förvisso är riktigt roliga och ibland också riktigt goda, men som ibland landar rätt långt ifrån vad de flestas idé om en semla är. Konditorn & Bagarn satsar på det klassiska. Och det gör de alldeles rätt i.

Den charmigt imperfekta men mycket vackra semlan bjuder på en osötad grädde som väldigt fint balanserar sötman från brödet. Själva bullen är saftig med en tydlig smak av kardemumma. Men den som verkligen kör Konditorn & Bagarns semla till en vinnare, är den alldeles utsökta mandelmassan. Blandningen av sött och salt, ihop med en svag ton av apelsin, lyfter semlan till nästa nivå. Semmeldagen 2023 vill man inte missa Konditorn & Bagarns alldeles utsökta semla.

Läs hela testet av semlan från Konditorn & Bagarn i Hökarängen här.

Sockerknuten Bageri & Konditori levererar den klassiska semlan, en som uppfyller förväntningarna och smakar precis så som man vill att en god semla ska smaka. Brödet är välsmakande, gräddat så det är lagom saftigt. Mandelmassan är mycket len och söt. Smaken är väldigt god, så god att man faktiskt inte skulle ha sörjt om Sockerknuten hade varit en aning mer generös med mandelmassan.

Grädden är en aning sötad, och spritsad på semlan i en helt lagom mängd. I dessa tider är det inte ovanligt med semlor som gör allt för att sticka ut. Sockerknuten tänker precis tvärtom med sin traditionella semla. Det här är ett bakverk konstruerat för att smaka precis som man tänker sig. Är man på jakt efter en klassiska semla i västerort, så kommer man hitta en riktigt smaskig sådan hos Sockerknuten.

Läs hela testet av semlan från Sockerknuten i Bromma här.

Grattis alla laktosintoleranta: Bröd & Salt har inte bara Stockholms maffigaste spritsade semlor, de är även laktosfria! Man ska inte avfärda Bröd & Salt som ett kafé med dussinsemlor. Tvärtom från många andra populära kedjor, får man nämligen sin semla spritsat och monterad a´la minute då man beställer den. Med andra ord får man inte en semla som har stått och svettats i en monter i flera timmar - den är istället alltid fräsch och nygjord.

Eftersom bullen skärs när man beställer sin semla, känns den mjuk, saftig och nygräddad. Mandelmassan doppas i en blandning av hela och krossade rostade mandlar, vilket gör att semlan både smakar och ser lyxig ut. Den laktosfria grädden spritsas med något som liknar en mjukglassmaskin och det är helt klart en hög mjukglassliknande grädde som tornar på denna ståtliga semla. Det är en semla som får en att säga wow, för att den är så snygg., även om den blir lite sned efter att ha packats i en låda. Den är lika god som den ser ut att vara, mycket tack vara den smarriga mandelmassan med extra crunch. Bröd & Salt har helt klart en fantastisk laktosfri semla, som inte kompromissar minsta lilla på gräddsmaken.

Läs hela testet av semlan från Bröd & Salt här.